小暑時(shí)節(jié)，位于北半球的中國(guó)絕大部分地區(qū)都進(jìn)入一年中最炎熱、降雨最頻繁的季節(jié)。在北方，一些地方的氣溫甚至?xí)^(guò)40℃，而城市的熱島效應(yīng)會(huì)將夏季的炎熱氣候進(jìn)一步放大，個(gè)別地方地表的溫度甚至達(dá)到70℃以上，可以將雞蛋煎熟。為了降溫避暑，居住在城市的居民不得不依賴于空調(diào)、冷飲、游泳池等高能耗的方式勉強(qiáng)度過(guò)夏天。相比而言，一些北方鄉(xiāng)村則自有一套環(huán)保生態(tài)的避暑辦法的同時(shí)，更實(shí)現(xiàn)了這個(gè)季節(jié)的果蔬自由。

窯洞是天然的避暑勝地

我有幸走訪了位于黃土高原西部的一些農(nóng)家，通過(guò)對(duì)十多個(gè)依然居住在窯洞的農(nóng)戶庭院的觀察，了解到在這些農(nóng)家庭院和周邊的菜園的傳統(tǒng)生活中，依然保留了一套環(huán)保生態(tài)的避暑辦法和健康可持續(xù)的食物體系。

生活在這里的人們運(yùn)用黃土的特性，建造冬暖夏涼的窯洞，通過(guò)水井和水窖收集雨水，特別是會(huì)充分利用窯前院落的空間，種植各類(lèi)果樹(shù)和蔬菜，有效調(diào)節(jié)了庭院的溫度，也最大限度地利用了太陽(yáng)能和雨水，再結(jié)合家庭所產(chǎn)生的人畜禽糞便、灶灰等有機(jī)農(nóng)家肥轉(zhuǎn)化，形成一個(gè)微型的庭院生態(tài)系統(tǒng)（Garden Ecosystem）。這個(gè)微型的庭院生態(tài)系統(tǒng)，為農(nóng)戶渡過(guò)盛夏提供了良好的環(huán)境，更實(shí)現(xiàn)了果蔬自由，改善了家庭的生計(jì)。

黃土高原西北的窯洞主要有兩種：一種是地坑式窯洞，三面或四面都是窯洞，留一面出口；一種是一面窯洞，背靠黃土崖，也叫崖窯。窯洞內(nèi)有十多米深，高三米左右，窯洞的上面都有數(shù)米厚的黃土。因?yàn)辄S土自身多孔、垂直節(jié)理發(fā)育、透水性等特性，建成的窯洞天然具有保溫、透氣、抗震等性能。所以，窯洞成了典型的冬暖夏涼的生態(tài)民居，也可以說(shuō)是最古老的綠色建筑之一。

小暑時(shí)節(jié)，這里的平均氣溫在31℃左右，人們居住的窯洞內(nèi)卻一般最高溫度只有24-25℃左右，比室外低五六度，不需要開(kāi)空調(diào)，吹風(fēng)扇，也十分涼爽。

如果夏季的蚊蟲(chóng)多，老人們則用艾草編織成艾條，晚上燃燒驅(qū)除蚊蟲(chóng)，可謂天然環(huán)保且具有保健功能的蚊香。我走訪中遇到一位年近八十的老奶奶正在樹(shù)下搓艾條，一籃子的艾條可以搓十幾米長(zhǎng)，老奶奶和孫媳婦、重孫子居住在歷史有七八十年的老窯洞里，這些艾條就是老人和家人安然度過(guò)夏天的法寶。

窯洞庭院水系統(tǒng)中蘊(yùn)含的循環(huán)永續(xù)的智慧

當(dāng)?shù)啬昃邓?50～580毫米，不過(guò)到了三伏天卻常常干旱少雨，很容易發(fā)生干旱災(zāi)害，為此人們普遍會(huì)在家里挖水井和水窖。水井用來(lái)開(kāi)采黃土的下滲水，水窖則用來(lái)收集雨水。村民在院落規(guī)劃時(shí)，一般將人飲用水的水井建在窯洞內(nèi)，或者給露天水井搭建棚子，減少落入塵土，保護(hù)水源。而水窖則一般建在院子中間或者院落外面，主要是將一年四季的雨水充分收集起來(lái)。水窖的水主要供牲畜、家禽的飲用，也會(huì)用來(lái)澆灌菜園。干旱時(shí)節(jié)，經(jīng)過(guò)煮沸后也會(huì)用來(lái)飲用。

在前些年，因?yàn)槿彼?，這里的人們形成了良好的節(jié)約用水的習(xí)慣。水窖水要被多次利用，人們一般先用來(lái)洗臉、洗菜，然后刷鍋洗碗，最后的污水還要澆到菜園里，部分村民至今都堅(jiān)持不使用香皂、洗衣粉、洗潔精等化學(xué)洗滌物品，某種程度上也確保了雨水可以被完全利用。

農(nóng)民在庭院里大量種植蔬菜、瓜果和花卉，大大改善了人們的居住環(huán)境，成為可食用的景觀，而良好的庭院生態(tài)環(huán)境反過(guò)來(lái)又影響了人的健康和精神面貌，因此庭院菜園更是人內(nèi)在價(jià)值的外在表現(xiàn)。

走訪的農(nóng)戶都特別熱情好客，主動(dòng)地邀請(qǐng)我到家里參觀和喝茶，且都愿意介紹窯洞開(kāi)鑿的歷史，家人的故事，以及自己如何規(guī)劃院落和菜園的過(guò)程，從積極邀請(qǐng)品嘗其庭院果蔬可以看出，他們由內(nèi)而外對(duì)一種“食物自信”，而這種自信或許就是鄉(xiāng)村振興的某一種基礎(chǔ)。

我遇到一位六十多歲的退伍軍人大叔，正將樹(shù)上落下來(lái)杏子的皮剝下來(lái)，晾曬杏干和杏核。老人子女在外打工，但堅(jiān)持一個(gè)人住在老家的窯洞里。他說(shuō)住在窯洞就是覺(jué)得舒服，心情好，特別是每天將自家的院子收拾得干凈整潔、井井有條，再在角落里都種上各類(lèi)果蔬，雖然略顯清貧，倒也十分滿足。

另外一個(gè)年近八十的老奶奶，雖和孫媳婦一起居住，但是自己的菜園、果園卻打理得很細(xì)致。老人說(shuō)自己常年居住在窯洞里，種種菜、修剪下果樹(shù)，每天必須勞動(dòng)，閑不下來(lái)，但心情特別好，身體也很健康。看到老人樂(lè)觀開(kāi)朗，再對(duì)比自己狀態(tài)，實(shí)在是有一種羞愧。

窯洞庭院里的生物多樣性

走訪的農(nóng)村庭院多了，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的農(nóng)夫都是非常優(yōu)秀的庭院生態(tài)設(shè)計(jì)師，他們?cè)谠O(shè)計(jì)庭院時(shí)，仿佛天然地特別擅長(zhǎng)運(yùn)用植物元素，而這也似乎決定了其日常食材會(huì)以植物性為主。

當(dāng)?shù)卦郝湟话阌卸賯€(gè)平方，面積大概就是5分地，但農(nóng)民們卻非常善于將小小的院落充分合理規(guī)劃利用起來(lái)，充分收集自然能源，實(shí)現(xiàn)最大的生態(tài)和生計(jì)效益。如我見(jiàn)到某一農(nóng)戶在自家地坑式窯院落內(nèi)的規(guī)劃：在院落的正中央建了一個(gè)小花園，種植了松樹(shù)、樅樹(shù)、柏樹(shù)等常綠樹(shù)種和牡丹花，周?chē)N植了茄子、黃瓜、豆角、西紅柿等時(shí)蔬，而在院落的兩邊還規(guī)劃出了兩個(gè)長(zhǎng)條形小菜園，使蔥、白菜等莖葉類(lèi)植物有一個(gè)合理的安排。最終，在錯(cuò)錯(cuò)落落，高高低低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近之間，形成一番別致的風(fēng)景。

毫無(wú)疑問(wèn)，窯洞的庭院生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)的生物是具有多樣性的，不同的生物之間相互影響，形成共生的關(guān)系。通過(guò)初步的統(tǒng)計(jì)，一個(gè)農(nóng)家庭院中，蔬菜主要有黃瓜、豆角、蔥、白菜、辣椒、蘿卜、茄子、生菜、西紅柿、玉米、土豆等十余種，果樹(shù)有杏、李、桃、葡萄等。此外，還有南瓜、西瓜、甜瓜等藤蔓類(lèi)瓜果以及花椒等香料植物，家禽主要是雞，牲畜有牛羊和驢，各種昆蟲(chóng)，以及堆肥中的微生物。植物、人、動(dòng)物、昆蟲(chóng)、微生物之間形成了能量流動(dòng)。

在窯洞的庭院這一生態(tài)系統(tǒng)中，動(dòng)物是必不可少的組成部分，它們與現(xiàn)代化大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的動(dòng)物居住處境不同。鄉(xiāng)村的家庭養(yǎng)殖的動(dòng)物生活相對(duì)自由，動(dòng)物與人的關(guān)系也更加親近，人們會(huì)在院落內(nèi)養(yǎng)些雞，雞舍敞開(kāi)，雞可以悠閑自在的吃菜園中的蟲(chóng)子，家中廚余垃圾和快過(guò)期的食材也會(huì)被用來(lái)喂雞，減少了食物浪費(fèi)，而糞便則可直接供給蔬菜生長(zhǎng)的肥料。人、雞、蟲(chóng)子、土地，依存共生，仿佛是天然一體的。

農(nóng)民還會(huì)將廁所或者牛羊等牲畜的圈舍建在院落內(nèi)，牛羊居住的窯洞或者房間一般離主人居住的窯洞很近。而人們也會(huì)直接將廁所的糞便和牲畜的糞便在附近堆肥。而在廁所的周?chē)鷦t也會(huì)種植一些有芳香氣味的植物，例如松柏、竹等，減少臭味，改善空氣。當(dāng)?shù)氐膸S便一般用黃土和灶灰/炕灰覆蓋，并混合畜禽的糞便進(jìn)行直接發(fā)酵，作為菜園的主要肥料來(lái)源。

與農(nóng)戶們聊天，大部分提到過(guò)去庭院內(nèi)的果蔬種子和樹(shù)苗都是自己留種，個(gè)別的農(nóng)戶甚至還會(huì)嫁接技術(shù)，將一些產(chǎn)量和品質(zhì)不佳的老品種的杏和桃進(jìn)行改良，形成獨(dú)特的品種。但是近些年以來(lái)，除了蘿卜，農(nóng)戶庭院大部分蔬菜的種子和菜苗都來(lái)源于附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道的集市上的雜交品種，但這些種子只能種植不能留存，因此需要年年購(gòu)買(mǎi)，而一些傳統(tǒng)的蔬菜老品種也已經(jīng)幾乎消失了，這種現(xiàn)狀增加了農(nóng)民的生產(chǎn)成本，讓農(nóng)家菜園的源頭不被自身所掌控，影響了食物體系的韌性，為糧食安全埋下隱性的危機(jī)。

自給自足的庭院經(jīng)濟(jì)

從農(nóng)民生計(jì)角度來(lái)看，這種傳統(tǒng)自給自足的庭院經(jīng)濟(jì)（courtyard economy），既滿足了部分家庭日常生活肉蛋奶和果蔬的需求，也減少了家庭生活開(kāi)支，增加了家庭的收入，在扶貧、生態(tài)和健康上都具有重要意義。

我走訪了十幾戶農(nóng)戶，發(fā)現(xiàn)他們的庭院都產(chǎn)出頗豐，種植的蔬菜和水果能滿足一個(gè)家庭2-4口人至少半年的日常蔬果需求，庭院養(yǎng)殖的雞成為全家的蛋白質(zhì)來(lái)源，而雞和人畜禽類(lèi)所產(chǎn)的肥料則進(jìn)一步替代了化肥和農(nóng)藥，保護(hù)生態(tài)環(huán)境的同時(shí)更保證了人們的健康。如果，將這與依賴附近城鎮(zhèn)購(gòu)買(mǎi)食物的成本相比，每年至少節(jié)約了2000-4000元開(kāi)支，降低了農(nóng)民負(fù)擔(dān)，也意味著提高了生活水準(zhǔn)。

除此之外，個(gè)別家庭產(chǎn)出多余的蔬菜、水果、杏干、杏核還可以拿到附近的街道集市或菜市場(chǎng)售賣(mài)，這些產(chǎn)品因?yàn)楫a(chǎn)自當(dāng)?shù)?，也是?yīng)季生產(chǎn)，因此在市場(chǎng)上很受城鎮(zhèn)居民的喜歡。每年也可以有近千元的收入。

農(nóng)戶通過(guò)充分利用庭院的空間，建立多樣化生態(tài)系統(tǒng)，也意味著更豐富的多樣化的產(chǎn)出，只要農(nóng)戶愿意精心投入自己的時(shí)間和精力，就會(huì)加倍回報(bào)給農(nóng)戶。個(gè)別精明的技術(shù)農(nóng)戶，充分利用空間和時(shí)間差異，在自家院落各個(gè)角度種植各種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的果樹(shù)、蔬菜、中藥材、食用菌，加上特種養(yǎng)殖，沼氣系統(tǒng)，在不依賴外部化肥農(nóng)藥和能源系統(tǒng)的情況下，年收入甚至可以達(dá)到數(shù)萬(wàn)元，將庭院生態(tài)系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)性能發(fā)揮到了極致。

盡管庭院菜園在不少偏遠(yuǎn)地區(qū)的山區(qū)鄉(xiāng)村還存在，但是近二三十年間也在逐漸消失。分析背后的原因，主要是現(xiàn)代化、文化觀念和市場(chǎng)化等多重作用共同影響的結(jié)果。

以我對(duì)鄉(xiāng)村庭院菜園變化趨勢(shì)的分析，農(nóng)業(yè)機(jī)械化其實(shí)是一個(gè)不可忽略的因素，農(nóng)業(yè)綜合機(jī)械直接將糧食從農(nóng)田收獲回家，失去了打谷場(chǎng)的存在價(jià)值，并導(dǎo)致打谷場(chǎng)的消失，而打谷場(chǎng)承載的曬谷功能也隨之消失，從而引起農(nóng)戶對(duì)庭院硬化的使用需求；當(dāng)然農(nóng)戶庭院硬化的另一原因是，隨著人們教育和衛(wèi)生觀念的改變，人們?cè)絹?lái)越認(rèn)為土院是“臟”、“落后”和“貧窮”的象征，而用磚、水泥或者瓷磚硬化后的庭院則是衛(wèi)生、進(jìn)步和富裕的標(biāo)志。

近些年蔬菜種植的專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；褪袌?chǎng)化也是導(dǎo)致庭院菜園消失一個(gè)重要的原因，一些地方在城市郊區(qū)發(fā)展了規(guī)模巨大的萬(wàn)畝菜園、蔬菜大棚等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，當(dāng)產(chǎn)能過(guò)剩的時(shí)候，就會(huì)將多余的蔬菜向鄉(xiāng)村傾銷(xiāo)，從而更”方便“、”更漂亮“”花樣更多“的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的蔬菜就替代了傳統(tǒng)的庭院蔬菜。

庭院菜園還有存在的意義和價(jià)值嗎？

盡管傳統(tǒng)庭院菜園正在逐漸消失，是否意味著庭院菜園就完全沒(méi)有存在的意義和價(jià)值？我認(rèn)為至少在后疫情時(shí)代和全球能源危機(jī)的當(dāng)下仍然具有重要的意義和價(jià)值。

尤其在疫情背景下，許多地區(qū)的外部蔬菜供應(yīng)鏈被切斷，人們的活動(dòng)空間被壓縮在相對(duì)封閉的家庭內(nèi)部、小區(qū)或者工廠園區(qū)內(nèi)，如果對(duì)有限的環(huán)境進(jìn)行可食化生態(tài)改造，將有限的空間種植可以食用的蔬菜、玉米、水果，通過(guò)堆肥、環(huán)保酵素等微生物發(fā)酵方式處理廚余垃圾和糞便，解決果蔬種植的肥料來(lái)源，那么就可以實(shí)現(xiàn)局部封閉管理下的蔬菜自由，同時(shí)也提高了人們的生計(jì)韌性。

走訪中我遇到一位在西安打工回家的大叔，因?yàn)榻衲暌咔榈挠绊懝さ匦?，老板還欠了幾千元工資沒(méi)有發(fā)，又找不到工作，在城市的打工生計(jì)沒(méi)有著落而回到老家。三四月份回來(lái)后就和自己的愛(ài)人將院子中荒廢的菜園開(kāi)墾出來(lái)，種上蔬菜，每天看著蔬菜長(zhǎng)大，結(jié)出果蔬，自己的心情也緩解了很多，現(xiàn)在的生活雖然沒(méi)有太多現(xiàn)金收入，但是菜園卻給了自己很多驚喜，也不再需要每天去為了一日三餐而發(fā)愁。小小的庭院菜園為務(wù)工返鄉(xiāng)的農(nóng)民提供了身心安頓的家園。

相比較而言，城市的工廠則是另外一種可能。上周，我參觀了一個(gè)位于江蘇的工廠，負(fù)責(zé)人提到上海疫情發(fā)生后，他們的工廠也被封控起來(lái)。盡管工廠的食堂里存有部分糧食，但是卻缺少蔬菜供應(yīng)，感到“手中無(wú)糧，心中慌張”，于是他就動(dòng)員工人把工廠里的部分不能食用的草坪綠地改造成了可以食用的菜園和農(nóng)田，種植了西紅柿、茄子、辣椒、四季豆、瓠瓜、玉米等常規(guī)蔬菜和作物?，F(xiàn)在工廠內(nèi)的食堂蔬菜供應(yīng)已經(jīng)基本上可以自給自足了。

為了回應(yīng)石油峰值和氣候變化，2003年，英國(guó)學(xué)者羅布-霍普金斯提出轉(zhuǎn)型城鎮(zhèn)(Transition Towns)計(jì)劃，希望通過(guò)倡導(dǎo)可持續(xù)的生活方式和建立本地化的生態(tài)彈性(Ecological Resilience)，來(lái)擺脫對(duì)石油的依賴。而中國(guó)傳統(tǒng)庭院菜園所蘊(yùn)含的生態(tài)智慧對(duì)于中國(guó)的轉(zhuǎn)型城鎮(zhèn)探索提供了本土化的解決方案,即充分利用身邊的生活空間環(huán)境和時(shí)間順序進(jìn)行生態(tài)化建設(shè)和改造。

并且中國(guó)人似乎天生具有某種菜園情結(jié)，如果我們能夠發(fā)掘在地庭院種植的傳統(tǒng)，充分利用中國(guó)各地多樣化的本土可食用動(dòng)植物和微生物資源，建立家庭、小區(qū)、工廠、公共空間等微型生態(tài)系統(tǒng)，充分收集雨水和利用太陽(yáng)能，實(shí)現(xiàn)自然資源和能源的循環(huán)最大化利用，那么就會(huì)大大減少對(duì)石油的依賴，減輕氣候變化的影響，并實(shí)現(xiàn)最大的生態(tài)產(chǎn)出，從而建立我們的可持續(xù)的食物體系。

綜上，庭院菜園雖小，但其中所天然蘊(yùn)含的生物多樣性、循環(huán)永續(xù)、減少浪費(fèi)、動(dòng)物福利、當(dāng)?shù)禺?dāng)季、文化傳承、生態(tài)系統(tǒng)思維、生態(tài)設(shè)計(jì)等種種理念與實(shí)踐，在喧囂浮躁的時(shí)代獨(dú)留一片豐盛自足充滿生機(jī)的小天地，它會(huì)像是一眼清泉，汩汩而流，不斷滋養(yǎng)，為我們建設(shè)健康可持續(xù)的食物體系提供極好的啟發(fā)和借鑒。#良食峰會(huì)# #糧食安全##糧食體系##萬(wàn)村影像DAO#

作者：常竹青，曾于多家本土和國(guó)際機(jī)構(gòu)從事農(nóng)村社區(qū)發(fā)展、文化反思等工作17年。2009年起專(zhuān)注傳統(tǒng)公益文化與農(nóng)村社區(qū)發(fā)展的理論和實(shí)踐。

編輯：小妍

校對(duì)：胡卉媛

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